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简单食谱

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2013-05-28
1:58 PM

黑米粥

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。但泡米水不要丢弃,否则营养会随水而流失。黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。
黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
:黑米粥最好随做随吃,不宜一次做太多,再次加热食用会变质;脾胃虚弱的时候,应少食黑米;黑糯米不太容易消化,所以黑米粥最好避免在刚起床时当早餐食用,以免对肠胃造成负担,如当成两餐之间的甜点食用,效果会比较好。

椰香黑米粥:黑糯米200克,冰糖1大匙,椰汁1/2杯。黑糯米洗净,泡水2小时,取出,稍微沥干水分。放入深锅中,加入3杯水煮开,转小火边煮边搅拌约30分钟至完全糜烂,加入冰糖继续煮1~2分钟至完全溶化,熄火,待温度稍降,加入椰汁调匀即可。
莲子,核桃仁,花生,红豆

2012-04-17
10:12 PM

Angry Shrimp Pasta

来源:匿名



主料:任何意大利面,生虾去皮
配料:大蒜压碎,植物油适量,香菜和薄荷叶切碎,盐,碎干辣椒(pepper flake)

1. 面煮好,过水
2. 植物油加热,放入大蒜和碎辣椒,少量盐,爆香
3. 加入虾,炒几分钟,待虾子发红;
4. 放入面,翻动几分钟;
5. 熄火,加入香菜和薄荷;
6. 随意加柠檬

2012-03-29
5:47 AM

Italian SALAD DRESSING

http://www.food.com/recipe/italian-salad-dressing-43522

USED Kirkland Signature Balsamic Vinegar AND CIDER VINEGAR.

3/4 cup vegetable oil
1/4 cup cider vinegar
2 tablespoons water
1 teaspoon minced garlic
2 teaspoons sugar
1 1/2 teaspoons salt
1/4 teaspoon pepper
1 teaspoon grated parmesan cheese
Directions:

1
Combine all ingredients in a bottle.
2
Shake to blend.
3
Allow flavors to blend about an hour or so, Will even be more flavorful the following day. Be sure to refrigerate any leftovers.
4
Makes about 1 cup.


Read more: http://www.food.com/recipe/italian-salad-dressing-43522#ixzz1qVfSbQWG

2011-12-24
7:58 PM

Good Eats Roast Turkey

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-turkey-recipe/index.html

预备工作做得不错,泡15磅的火鸡容器不好找,直接用冰箱最下层的框子,基本正好。烤的之后把鸡杂塞进肚子。烤的时候遇到第一个问题是,500F温度太高,有烤糊的危险,十分钟后就转到375度。两个半钟头后,温度计显示已经到180度,等拿出来发现,鸡肚子里的鸡杂还没有熟。
鸡基本熟了,但其中一只腿根部还有点发红,但是整个鸡比较嫩而多汁。下次可以考虑多烤30-60分钟。
烤的时候没有覆盖铝箔纸。

2011-06-23
10:08 AM

罗宋汤

参考网路:http://www.xinshipu.com/%E7%BD%97%E5%AE%8B%E6%B1%A4-88668.htm

2011-04-27
7:35 AM

米酒



http://food.tank.tw/article/%E9%9B%9C%E8%B2%A8%E4%BA%94%E9%87%91/make-rice-wine.htm

2011-04-27
8:21 AM

四川泡菜

http://yblog.org/archive/index.php/9013

http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/chengduxiaochi/178047.html

http://www.dfg.cn/gb/ssht/ss/15-paocai.htm

禮拜一晚上十點鐘的時候泡上的,今天禮拜四(早晨)打開,可以吃了。


1.清水煮開,放入一把花椒,加鹽,蓋上蓋子,等水自然涼;
2. 白蘿蔔,胡蘿蔔,高麗菜切條,洗淨,放入竹籃,晾乾;
3. 小山椒一盒,挑選好的,去梗,洗淨,晾乾;
4. 生薑切片10片,大蒜10瓣去皮。
5.玻璃容器洗乾淨,里外晾乾;
6.將2,3,4混合放入容器,加入米酒(沒有找到高粱酒)一杯,將已經冷涼(常溫)的水加入至滿,蓋上蓋子,放在室溫陰涼處。

注意:
切忌沾油,生水或其它不潔淨物,放入的菜和調味料一定要洗淨晾乾,用筷子夾取時要保證筷子的乾燥清潔,需要加水時要加涼開水。
第二天早晨就看到很多泡泡出來了,屬正常。

2011-01-28
5:27 PM

海鮮炒麵

原創



材料一:洋蔥切絲,青椒切絲,胡蘿蔔切絲,西洋芹斜切絲,火腿切丁,青豆;
材料二:青口肉,蝦去皮去腸, 青蔥切段;
材料三:海鮮醬(或耗油+醬油)

做法:
1. 滾水煮面7成熟,撈出,瀝乾,加2大匙食用油拌勻;
2. 炒鍋加油燒熱,放入材料一,加少許醬油和鹽,炒熟(6-10分鐘), 盛出來;
3. 將面放入炒鍋,稍微煎2分鐘,加入材料三,炒5分鐘,加入材料二,翻炒幾下, 待蝦轉紅, 將步驟2中炒好的倒回鍋內, 拌勻,關火即可。

2011-01-27
4:19 PM

滷豬腳

原創


1. 豬腳切塊用滾水燙過,洗淨;
2. 超過加食用油少許,加熱,放入乾淨豬腳,放入生薑4片,蔥段6-10塊,八角兩個,大蒜3辦,白糖1大匙,老抽2大匙,翻炒10分鐘;
3.轉入燉鍋,加清水剛剛漫過肉,加冰糖2大匙,鹽2小匙,米酒1/4杯,如果有滷料包此時放入;
4.中小火燉1.5-2小時。

注:吃完後所剩的滷料和湯汁可不要倒掉,留著下次用,直接加清水,醬油, 生薑,八角和糖就可以了,可以省去加油炒那一步。我是先滷了雞胗,又滷了豬腳, 再滷了鴨頭。

2011-01-26
6:46 PM

Clam Chowder

來源:http://allrecipes.com/Recipe/My-Best-Clam-Chowder/Detail.aspx
(I cannot believe I mad it!)



願菜譜中的量均減半,唯有half half 不小心用了整個的量,所以出來比較稀,但是味道絕對好,比Sweet Tomato 的不差。 WT的土豆放太多了。

Clam Chowder 蛤蜊浓汤

材料Ingredients
Original recipe makes 8 servings
• 3 (6.5 ounce) cans minced clams 三罐(6.5盎司)碎蛤蜊
• 1 cup minced onion 一杯碎洋葱
• 1 cup diced celery 一杯碎西芹
• 2 cups cubed potatoes 两杯土豆丁
• 1 cup diced carrots 一杯碎胡萝卜
• 3/4 cup butter ¾杯黄油
• 3/4 cup all-purpose flour ¾杯普通面粉
• 1 quart half-and-half cream ¼加仑半脂奶油 (可以加量到半加仑, 做出来没有那么稠)
• 2 tablespoons red wine vinegar两大匙红酒醋
• 1 1/2 teaspoons salt 1.5小匙盐
• ground black pepper to taste 黑胡椒粉适量调味
Directions做法
1. Drain juice from clams into a large skillet over the onions, celery, potatoes and carrots. Add water to cover, and cook over medium heat until tender.把洋葱,西芹,土豆丁,胡萝卜放入平底锅,蛤蜊罐头的汤加入锅内,加盖中火烧到材料软。
2. Meanwhile, in a large, heavy saucepan, melt the butter over medium heat. Whisk in flour until smooth. Whisk in cream and stir constantly until thick and smooth. Stir in vegetables and clam juice. Heat through, but do not boil.同时,在一个大的汤锅内放入黄油,中火加热熔化。一边搅拌一边加入面粉,到面粉均匀;一边搅拌一边加入半脂奶油,不断搅拌到浓稠润滑。加入蔬菜,搅拌,小火加热,不要沸腾。
3. Stir in clams just before serving. If they cook too much they get tough. When clams are heated through, stir in vinegar, and season with salt and pepper.最后关火前加入蛤蜊。蛤蜊不可以煮,否则会变硬。蛤蜊热透即可。加醋,盐和胡椒粉调味。


2011-01-25
6:10 PM

藍莓小蛋糕

參考網路




蛋:1顆
白砂糖:2/3杯
泡打粉(Baking powder):2 tsp
玉桂粉:1/2 tsp
鹽:3/4tsp
蛋糕粉:1.5 杯
牛奶:1/3杯
食用油:3Tbs
香精:1 tsp
新鮮藍莓:1杯

做法:
1. 烤箱預熱350F
2. 在圓底面盆中打入蛋,打開,放入白糖,繼續打到均勻;
3. 網篩過篩麵粉、泡打粉、玉桂粉和鹽,與蛋放在一起;
4. 放入牛奶、食用油和香精,拌均勻;
5. 倒入藍莓攪拌均勻;
6. 放入蛋糕杯中,2/3 滿;
7. 350F 中層烤20分鐘。

原食譜用奶油,這裡用食用油替代。

2011-01-25
6:22 PM

skillet steak

原創




1. 選用薄一點的牛排或者 切過的cube steak,用雙面撒黑胡椒,鹽和all-purpose spices;
2. 平底過放少許油;
3. 用中火兩面煎,大約各7-8分鐘。
配菜可以事先做好,用洋蔥配以青椒,蘑菇,西芹等

2011-01-13
10:02 PM

全麦法式面包

来源:food.com


材料:
全面面粉 2杯 + 一般面粉 2 杯 (过筛)
牛奶 1杯
清水 1/2 杯
酵母粉 1 Tablespoon
盐 1.5 Teaspoon
橄榄油(或一般食用油)3 tablespoon

做法:
1. 清水加热至沸,兑入牛奶中,在活面盆中将温的奶水冲酵母粉,(可以加一小捏糖以加快酵母发酵)放置5-10分钟;
2. 加入盐和油拌匀;
3. 慢慢加入面粉,一边加一般搅拌,直至加入所有面粉,揉面团大约10分钟直至面团均匀光滑;
4.加盖放置在温暖的地方1-2小时到面团发起(体积增大一倍);
5. 揉面团10分钟,分成1-4等份;
6. 每一份先压成饼,然后卷起成条状,放在铺有烤盘之的烤盘中,表面刷一层水和油,盖上保鲜膜,放置大约45分钟;
7.烤箱加热到375-400华氏度;
8.揭开保鲜膜,用刀在面包上斜划几道,刷一层牛奶,放入烤箱烤30分钟。


2010-11-30
11:31 AM

香蕉小蛋糕



來源:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=244

備註:Wendy 的配方都很準,如果要改變需要考慮配料比例和烘培時間。
杯狀蛋糕的優點是:不需要防粘處理,不需要切塊,烘培時間短。
這個香蕉蛋糕用Wendy的配方,只是用1/4杯蜂蜜取代了100g的糖,這個沒有放糖,因為蜂蜜和香蕉本身的糖,對於我自己來說已經夠甜。若是嗜甜,則需要另外加糖或糖精。
因為是用杯狀盤烤,只是300F烤了25分鐘。

2010-11-22
11:03 AM

蜂蜜戚風蛋糕

來源: Wendy 的Euphocafe
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78



芋頭蛋糕糖分減少到有人吃不出甜味來了。這次就基本按Wendy的量放的,比上次好吃多了,另外因為這個蛋糕用了兩大匙的色拉油,沒有用黃油(大概是因為這個的原因),麵餅的口感也上次柔潤多了,即使放冰箱也不改變。
感覺蛋白還是沒有發到最好,因為蛋糕的高度不夠。但總體來講還算成功哦。
雞蛋的味道很夠,蜂蜜的味道不夠,下次可以多放一點蜂蜜,減少一點糖試試。

奶油太肥,盡量少吃。
禮拜天早晨用這個配方做了杯狀蛋糕,用1/4量的玉米粉代替低筋麵粉,加了1小匙泡打粉,烘培時間為15-20分鐘。我自己很喜歡吃,大家評價也不錯。

2010-11-19
10:06 PM

芋頭蛋糕


來源: Euphocafe.com



按照Euphocafe版主Wendy的食譜一般都很準。我只是減少了用糖。第一次做蛋糕(很多年前做過Wendy的輕乳酪蛋糕之外),還比較滿意。麵餅吃起來沒有十分滋潤,與曾夾層放的有點太多,也做得不是很潤。下次需要改進。蛋糕裝飾就慢慢來吧。

2010-09-05
7:58 PM

滷肉飯


1. 2磅五花肉切成1/2英寸見方肉丁;
2. 大蒜6辦切末;
3. 炒鍋加食用油4大匙加熱,加入蒜末爆香;
4. 加入肉丁翻炒,同時加醬油(若是老抽要酌量),不需要太多醬油,否則肉色發黑;
5. 加少量白糖;
6. 待肉變色加入八角兩粒,桂皮一根,油蔥蘇半杯;
7. 繼續炒片刻;
8. 轉入砂鍋,加清水和鹽,中火燒滾,轉小火燉45分鐘。

2010-08-06
12:17 PM

泡椒雞爪

來源:網路

主料:雞爪, 野山椒20-50粒
配料:鹽25g,紅糖5g, 米酒,花椒,幹辣椒6顆,生薑2片,大蒜3辦切片

做法:
1. 清理雞爪,切除指甲,切半,洗淨;
2. 花椒放入4杯清水中煮滾,關火,放置待用;
3.清水加些許米酒,燒滾,加入雞爪中火煮20分鐘(雞爪不可煮過);
4.等花椒水不燙時,放入配料和野山椒 (切開幾顆使辣味更濃),泡製30-60分鐘;
5.將煮好的雞爪撈出,用清水沖洗30分鐘以上;
6.將雞爪放入泡好的水中,最好用瓷器或玻璃器皿,泡製5小時以上即可食用。

2010-08-06
12:32 PM

台式油飯

來源: Eupho Cafe 台式油飯
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=245

第一次煮的時候事前忘記泡米,就燒了開水燜了片刻,待放入電飯鍋後,很快就自動跳開了,一直擔心不能熟,但是燜了一陣子之後,還是熟了。

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