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简单食谱

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Category 烘培类

2011-01-25
6:10 PM

藍莓小蛋糕

參考網路




蛋:1顆
白砂糖:2/3杯
泡打粉(Baking powder):2 tsp
玉桂粉:1/2 tsp
鹽:3/4tsp
蛋糕粉:1.5 杯
牛奶:1/3杯
食用油:3Tbs
香精:1 tsp
新鮮藍莓:1杯

做法:
1. 烤箱預熱350F
2. 在圓底面盆中打入蛋,打開,放入白糖,繼續打到均勻;
3. 網篩過篩麵粉、泡打粉、玉桂粉和鹽,與蛋放在一起;
4. 放入牛奶、食用油和香精,拌均勻;
5. 倒入藍莓攪拌均勻;
6. 放入蛋糕杯中,2/3 滿;
7. 350F 中層烤20分鐘。

原食譜用奶油,這裡用食用油替代。

2011-01-13
10:02 PM

全麦法式面包

来源:food.com


材料:
全面面粉 2杯 + 一般面粉 2 杯 (过筛)
牛奶 1杯
清水 1/2 杯
酵母粉 1 Tablespoon
盐 1.5 Teaspoon
橄榄油(或一般食用油)3 tablespoon

做法:
1. 清水加热至沸,兑入牛奶中,在活面盆中将温的奶水冲酵母粉,(可以加一小捏糖以加快酵母发酵)放置5-10分钟;
2. 加入盐和油拌匀;
3. 慢慢加入面粉,一边加一般搅拌,直至加入所有面粉,揉面团大约10分钟直至面团均匀光滑;
4.加盖放置在温暖的地方1-2小时到面团发起(体积增大一倍);
5. 揉面团10分钟,分成1-4等份;
6. 每一份先压成饼,然后卷起成条状,放在铺有烤盘之的烤盘中,表面刷一层水和油,盖上保鲜膜,放置大约45分钟;
7.烤箱加热到375-400华氏度;
8.揭开保鲜膜,用刀在面包上斜划几道,刷一层牛奶,放入烤箱烤30分钟。


2010-11-30
11:31 AM

香蕉小蛋糕



來源:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=244

備註:Wendy 的配方都很準,如果要改變需要考慮配料比例和烘培時間。
杯狀蛋糕的優點是:不需要防粘處理,不需要切塊,烘培時間短。
這個香蕉蛋糕用Wendy的配方,只是用1/4杯蜂蜜取代了100g的糖,這個沒有放糖,因為蜂蜜和香蕉本身的糖,對於我自己來說已經夠甜。若是嗜甜,則需要另外加糖或糖精。
因為是用杯狀盤烤,只是300F烤了25分鐘。

2010-11-22
11:03 AM

蜂蜜戚風蛋糕

來源: Wendy 的Euphocafe
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78



芋頭蛋糕糖分減少到有人吃不出甜味來了。這次就基本按Wendy的量放的,比上次好吃多了,另外因為這個蛋糕用了兩大匙的色拉油,沒有用黃油(大概是因為這個的原因),麵餅的口感也上次柔潤多了,即使放冰箱也不改變。
感覺蛋白還是沒有發到最好,因為蛋糕的高度不夠。但總體來講還算成功哦。
雞蛋的味道很夠,蜂蜜的味道不夠,下次可以多放一點蜂蜜,減少一點糖試試。

奶油太肥,盡量少吃。
禮拜天早晨用這個配方做了杯狀蛋糕,用1/4量的玉米粉代替低筋麵粉,加了1小匙泡打粉,烘培時間為15-20分鐘。我自己很喜歡吃,大家評價也不錯。

2010-11-19
10:06 PM

芋頭蛋糕


來源: Euphocafe.com



按照Euphocafe版主Wendy的食譜一般都很準。我只是減少了用糖。第一次做蛋糕(很多年前做過Wendy的輕乳酪蛋糕之外),還比較滿意。麵餅吃起來沒有十分滋潤,與曾夾層放的有點太多,也做得不是很潤。下次需要改進。蛋糕裝飾就慢慢來吧。

2010-07-01
10:35 PM

全麥麵包



来源:allreciptes.com

材料:
A) 2 杯 温水(或水加牛奶); 0.25 ounce 干酵母(dry yeast); 1/4杯蜂蜜; 3+1/3 杯面包粉(bread flour, 高筋面粉)

B) 2 大匙(Tablespoon) 黄油(Butter)融化; 1/4 杯 蜂蜜; 2/3 大匙 盐; 2+1/3 杯全麦面粉;

C)干果 1-1.5杯

D) 1 大匙融化黄油

做法:

1. 将材料A) 在用一个大碗混合,搅拌均匀,放置15-30分钟;
2. 将材料 B) 在另外一个大碗混合,用手揉合直到均匀;
3. 将步骤1和步骤2 的成品混合, 揉合面团,直到手,盆和面团都光滑不黏;
4. 盖上盖子放置2小时(依温度变化)知道面发,一般发好的面团要增大一倍;
5. 面包烤盘摸油防粘;
6. 将材料C)加入发好的面团,再次揉合大约10-15分钟,分成两份,放入面包烤盘,放置10-15分钟,等面团再次发好;
7.放入预热好350F的烤箱,烤45分钟;
8.取出时,用刷子在面包表面刷一层薄薄的黄油。

2009-04-04
3:36 PM

烘培类:Biscotti

来源:Christina Tsoi
(根据师母的食谱减半,调整温度和时间以适合我的烤箱,试验到第四次才算有谱)

材料:
  • all purpose flour 1.75cups(0.5bl)
  • soda 1/2 teaspoon
  • salt 1/2 teaspoon
  • sugar 1 cup
  • orange/lemon rind 1 Tablespoon
  • cinnamon 3 teaspoons
  • Nuts(walnuts ect.) 1 cup
  • eggs 3

步骤:

  1. beat eggs into into fluffy
  2. add sugar into eggs and beat into being fluffy again
  3. shift flour, salt and soda, then add into eggs/sugar mix
  4. add rind and cinnamon
  5. mix all and beat utill even
  6. add nuts and mix
  7. preheat oven untill 325F
  8. put the flour mixture onto a cookie sheet and flatten the dough into two long sheet
  9. put into oven and bake for 25minutes
  10. take the off oven (they are already well baked but still soft now) and cool for a little
  11. turn oven temperature to 300F
  12. cuf into half inch width strips
  13. lay the strips back onto two cookie pans (be prepared that more space is needed now)
  14. put the cookie pans back into oven
  15. bake for anothe 25minutes
  16. take the lower level pan off the oven first

(There are 4 levels in my oven, I used the 1st and 3rd level from the bottom)
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