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简单食谱

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Category 面食类

2012-04-17
10:12 PM

Angry Shrimp Pasta

来源:匿名



主料:任何意大利面,生虾去皮
配料:大蒜压碎,植物油适量,香菜和薄荷叶切碎,盐,碎干辣椒(pepper flake)

1. 面煮好,过水
2. 植物油加热,放入大蒜和碎辣椒,少量盐,爆香
3. 加入虾,炒几分钟,待虾子发红;
4. 放入面,翻动几分钟;
5. 熄火,加入香菜和薄荷;
6. 随意加柠檬

2011-01-28
5:27 PM

海鮮炒麵

原創



材料一:洋蔥切絲,青椒切絲,胡蘿蔔切絲,西洋芹斜切絲,火腿切丁,青豆;
材料二:青口肉,蝦去皮去腸, 青蔥切段;
材料三:海鮮醬(或耗油+醬油)

做法:
1. 滾水煮面7成熟,撈出,瀝乾,加2大匙食用油拌勻;
2. 炒鍋加油燒熱,放入材料一,加少許醬油和鹽,炒熟(6-10分鐘), 盛出來;
3. 將面放入炒鍋,稍微煎2分鐘,加入材料三,炒5分鐘,加入材料二,翻炒幾下, 待蝦轉紅, 將步驟2中炒好的倒回鍋內, 拌勻,關火即可。

2010-01-02
12:40 PM

Bacon Pasta



來源: Foodnetwork show: Diners, drive-in and Dines

主料:意面(pasta:spaghetti, fusilli, farfelle or any other)
圓白菜(臺灣人叫高麗菜)切絲,熱水燙過
白洋蔥切絲
butter
Bacon
配料:黑胡椒粉

做法:1.熱水燒開,煮意面;
2. bacon 放入烤箱烤5-10分鐘,把油逼出來,用紙巾把油吸干,剪成小段;
3.超過內放少量Butter,化開后放入洋蔥絲炒3分鐘,放入白菜絲繼續炒3-5分鐘;
4.加入煮好的意面,翻炒均勻;
5.加入bacon.
5.酌量加胡椒粉和鹽
6. 成盤吃飯

注意:1.煮意面的小竅門是煮的時候加少許鹽,煮出來比較Q;
2.Butter 是飽和脂肪,少吃為好,但是如果用其它油取代,味道會不一樣,放少量為好。
3.沒有計量,請根據個人口味定量。

2009-12-10
2:36 PM

星洲米粉

By Mrs. Tsoi

Singapore Fried Rice Vermicelli
Ingredient: Red pepper, bean sprout, eggs, pork, green onion, shrimp, curry powder, rice vermicelli
Preparation:
1. Cut pork into straps, and Marinate pork with soy sauce, corn starch, and oil
2. Shrimp need to add salt and rinse with water
3. Soften Vermicelli in hot water
4. Fried the eggs (6 eggs can make 3 thin layers), and cut into straps
Cooking
1. Fry shrimp in 80% well done and take it up
2. Fry pork until fully done. Add some soy sauce and curry powder, salt and sugar
3. Stir and wait for boiling
4. Add red pepper, rice vermicelli, and a lot of oil to make the color pretty (DO NOT add water)
5. Stir in low frame using chopstick. Mix and taste to add any missing flavor.
6. Add green onion, shrimp, and bean sprout (for softer bean sprout, can rinse in boiling water). Add some salt to enhance favour.
Tips for quantity cooking: Use plastics glove to mix the rice vermicelli in the big frying pan.
注:圖片上是師母煮的。我住的時候因為沒有豆芽,用高麗菜切絲取代;沒有紅椒,用了青椒代替。也好吃。

2009-09-19
8:09 PM

越南面

在家做地道越南面'Pho‘的秘诀是买对汤料,如果一切从头就麻烦了,有了汤料就成了最容易的。
试过别的,但是quocviet的最好,虽然贵一点,但吃不厌。下面的链接是quocviet产品:
http://quocviet.com/index.html

用牛腩汤粉料做越南面,先用这个底料就按包装说明做,用牛肉丸,牛后腿肉或牛肉片。如果用牛肉片,要等汤煮好了才放,不可以久煮。如果用牛后腿肉,则要先煮肉,中到小火煮两个小时才放汤料,牛肉丸等。

面要买真空包装的湿的潮州米粉,水煮滚后关火,把米粉放入沸水后即刻捞出(注意不可以煮的)。

加豆芽,香草,煮好的牛肉汤,挤一点柠檬汁就可以吃了。

一盒汤粉料有两份,每份可以煮一个加仑的汤,用过放入料包还可以继续炖牛肉,做牛肉面也是很好吃的。

2009-09-19
8:27 PM

酸辣粉


中午煮酸辣粉不是十分成功,汤有点稠,但还是先记下来,以备以后查询。

主料:江西米粉一包,先用温水泡30分钟

配料:生姜切末2Tbsp
大蒜切末2Tbsp
白胡椒粉1tsp
高汤
葱花
花椒20粒
西芹3根切小丁
香菜少许切碎
芝麻4Tbsp
鸡精1tsp
花生和大豆1/2杯

做法:
1. 用5Tbsp的食用油将花生和大豆一起炸香酥捞出;
2. 花椒放入油中炸出香味,将花椒滤除倒掉,在油还热的时候将葱花和芝麻放入炸花椒的油,加少许盐,香味出来后加高汤,鸡精,姜末,蒜末,大火煮沸。
3.放入米粉,改中到小火,煮到粉透明为止,加入胡椒粉和西芹,少许镇江香醋。
4. 盛碗后按个人口味加花生和大豆,辣椒油,醋,香菜。

2009-08-31
12:39 PM

鸡丝面

来源:参考网路

晚上回去煮什么晚饭呢?冰箱里仿佛只有一盒鸡胸肉了。炖鸡肉已经做了好多次了,是不是可以换样新的?想到了鸡丝面,说真的以前从来没有吃过鸡丝面,到外面吃饭时面对各样面,总是能找到比鸡丝面更诱人的。Google鸡丝面竟然看到这许多人喜欢‘鸡丝面’, 当然有各种不同的鸡丝面,有热有凉。参考不同菜谱,发挥自己的想像,回家试了一试,竟是值得记下来的好吃又简单。

喜欢吃辣味的可以先炸一个辣椒油,可以让面添味又添色。我使用的仍然是韩国辣椒粉,很红却不是很辣。炸辣椒粉和炸咖喱粉一样,油的温度很重要,如果加热到油锅里的油自己有动静就一定是太热了。小锅加油半杯,火的大小不要紧,但是为了要估计油温度可以先放几粒辣椒粉试一下,如果放下去的辣椒粉有轻微被炸就表示正好,把适量的辣椒粉(~8Tbsp)放进去,锅子要离开火,还可以放一些葱花和少许盐进去,比较香,然后立即倒如瓷碗。等面煮好了,可以加入碗里做调味料。

鸡丝面的做法(4-5人份):

配料:
葱花2Tbsp
姜末少许
香菇两颗泡开切成丝
胡萝卜一根切丝
生姜切片3片
花椒15粒

主料:
鸡胸肉一块
龙须面4-5把

做法:
将整个鸡胸放入有适量清水的煮饭锅中,水没过肉为宜,加花椒和生姜片大火煮沸,改中火煮10-15分钟,肉熟透即可;
将鸡胸捞出凉凉后,用手撕成小片鸡丝肉;锅内的汤不要倒掉,将花椒和姜片捞出,剩下的汤用来煮面。
炒菜锅加2Tbsp油加热,放入葱花姜末和少许盐爆香,加胡萝卜四和香菇丝炒2-3分钟,将煮鸡肉的汤倒入炒菜锅,如果不够可以加清水,水煮沸后加入面煮5分钟,将鸡丝加入锅中,关火,滴几滴麻油和加少许香菜,即可上桌。


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