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简单食谱

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Category 小吃類

2011-04-27
8:21 AM

四川泡菜

http://yblog.org/archive/index.php/9013

http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/chengduxiaochi/178047.html

http://www.dfg.cn/gb/ssht/ss/15-paocai.htm

禮拜一晚上十點鐘的時候泡上的,今天禮拜四(早晨)打開,可以吃了。


1.清水煮開,放入一把花椒,加鹽,蓋上蓋子,等水自然涼;
2. 白蘿蔔,胡蘿蔔,高麗菜切條,洗淨,放入竹籃,晾乾;
3. 小山椒一盒,挑選好的,去梗,洗淨,晾乾;
4. 生薑切片10片,大蒜10瓣去皮。
5.玻璃容器洗乾淨,里外晾乾;
6.將2,3,4混合放入容器,加入米酒(沒有找到高粱酒)一杯,將已經冷涼(常溫)的水加入至滿,蓋上蓋子,放在室溫陰涼處。

注意:
切忌沾油,生水或其它不潔淨物,放入的菜和調味料一定要洗淨晾乾,用筷子夾取時要保證筷子的乾燥清潔,需要加水時要加涼開水。
第二天早晨就看到很多泡泡出來了,屬正常。

2011-01-27
4:19 PM

滷豬腳

原創


1. 豬腳切塊用滾水燙過,洗淨;
2. 超過加食用油少許,加熱,放入乾淨豬腳,放入生薑4片,蔥段6-10塊,八角兩個,大蒜3辦,白糖1大匙,老抽2大匙,翻炒10分鐘;
3.轉入燉鍋,加清水剛剛漫過肉,加冰糖2大匙,鹽2小匙,米酒1/4杯,如果有滷料包此時放入;
4.中小火燉1.5-2小時。

注:吃完後所剩的滷料和湯汁可不要倒掉,留著下次用,直接加清水,醬油, 生薑,八角和糖就可以了,可以省去加油炒那一步。我是先滷了雞胗,又滷了豬腳, 再滷了鴨頭。

2010-08-06
12:17 PM

泡椒雞爪

來源:網路

主料:雞爪, 野山椒20-50粒
配料:鹽25g,紅糖5g, 米酒,花椒,幹辣椒6顆,生薑2片,大蒜3辦切片

做法:
1. 清理雞爪,切除指甲,切半,洗淨;
2. 花椒放入4杯清水中煮滾,關火,放置待用;
3.清水加些許米酒,燒滾,加入雞爪中火煮20分鐘(雞爪不可煮過);
4.等花椒水不燙時,放入配料和野山椒 (切開幾顆使辣味更濃),泡製30-60分鐘;
5.將煮好的雞爪撈出,用清水沖洗30分鐘以上;
6.將雞爪放入泡好的水中,最好用瓷器或玻璃器皿,泡製5小時以上即可食用。
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