Lixia

简单食谱

Back to Journal Recent Comments

Category 炖菜类

2010-09-05
7:58 PM

滷肉飯


1. 2磅五花肉切成1/2英寸見方肉丁;
2. 大蒜6辦切末;
3. 炒鍋加食用油4大匙加熱,加入蒜末爆香;
4. 加入肉丁翻炒,同時加醬油(若是老抽要酌量),不需要太多醬油,否則肉色發黑;
5. 加少量白糖;
6. 待肉變色加入八角兩粒,桂皮一根,油蔥蘇半杯;
7. 繼續炒片刻;
8. 轉入砂鍋,加清水和鹽,中火燒滾,轉小火燉45分鐘。

2009-08-12
3:22 PM

咖喱鸡

以前参考网路做过几次咖喱,但都不是很理想。教会从东南亚来的姊妹做出来的咖喱美味无比,得知用的咖喱是从马来带来的,在本地买不到,就有些失望。后有得知咖喱要提前两天做好,放一两天才更好吃。最近又试着做了两次,发现的确是隔天的咖喱才好吃。
我所用的咖喱是在越南超市买的印度生产的纯咖喱。问印度同仁,说在印度咖喱有成千上百种,不同的菜要放不同的咖喱,对于我来说,没有什么选择,只有一种咖喱,可以选择的 只有加不加辣椒粉。
材料:
鸡肉(任何鸡肉,可以是鸡胸,鸡腿,也可以是整鸡)2 磅,切块
洋葱1棵切碎
食用油1/2杯 + 2大匙
印度纯咖喱粉:3/4杯
韩国辣椒粉: 1/4杯
牛奶:11/2杯
食盐适量


做法:
1. 用1大匙油大火加热,放入洋葱炒出香味,加入鸡块,炒几分钟,待表面变色,加入清水,使鸡块基本被水覆盖; 改中火,水滚之后继续炖10-15分钟。
2. 用另外一个锅子,加入半杯食用油,加热,油开始发热时关火,加入咖喱粉和辣椒粉,拌匀,闻到炒咖喱的香味后,加入牛奶,开中火继续炒5分钟,咖喱酱即可。
3. 将咖喱酱加入炖鸡的锅子中,继续小-中火炖30分钟,即可。

注:
步骤2中炒咖喱的油温度很重要,不可以像炒菜时那样要高温的油,有一点温热,放入几粒咖喱粉试一下,放入的咖喱被油滋滋加热,又不致炸黑才好。如果油过热,要离开火待油温下降才放。咖喱粉或辣椒粉放入高温的油都会变苦,会全部毁掉整锅的肌肉,所以在放入之前要先尝保证没有炒苦。对于用电炉的尤其要注意,因为电炉即使在关了火之后仍然在加热。
炖好的咖喱鸡如果没有吃完,放入冰箱,过一两天会更好吃。

同样的方法也可以做咖喱牛。

2009-03-31
2:36 PM

炖菜类:大锅菜

主料: 五花肉,切薄片(1 lbs)
大白菜,切块
豆腐泡 (或腐竹泡发),切块
海带,切丝
配料: 色拉油(2 Table SP),酱油(5 Table SP),糖(tea sp),盐巴,八角(1个),生姜(3-4片),大料(陈皮,桂皮, 草果等),水(1 cup),

做法:大火色拉油炒热,放入肉片,加酱油和少许盐(1tea SP)和糖(1 tea Sp),翻炒片刻等肉片上色,加生姜,八角,大料,加入白菜和海带豆腐,加水和高汤适量,改小到中火,慢慢煮到白菜烂即可。煮好之后按个人口味加适量盐。
powered by Fotki