Lixia

简单食谱

Recent Comments


Page:

2010-07-01
10:35 PM

全麥麵包



来源:allreciptes.com

材料:
A) 2 杯 温水(或水加牛奶); 0.25 ounce 干酵母(dry yeast); 1/4杯蜂蜜; 3+1/3 杯面包粉(bread flour, 高筋面粉)

B) 2 大匙(Tablespoon) 黄油(Butter)融化; 1/4 杯 蜂蜜; 2/3 大匙 盐; 2+1/3 杯全麦面粉;

C)干果 1-1.5杯

D) 1 大匙融化黄油

做法:

1. 将材料A) 在用一个大碗混合,搅拌均匀,放置15-30分钟;
2. 将材料 B) 在另外一个大碗混合,用手揉合直到均匀;
3. 将步骤1和步骤2 的成品混合, 揉合面团,直到手,盆和面团都光滑不黏;
4. 盖上盖子放置2小时(依温度变化)知道面发,一般发好的面团要增大一倍;
5. 面包烤盘摸油防粘;
6. 将材料C)加入发好的面团,再次揉合大约10-15分钟,分成两份,放入面包烤盘,放置10-15分钟,等面团再次发好;
7.放入预热好350F的烤箱,烤45分钟;
8.取出时,用刷子在面包表面刷一层薄薄的黄油。

2010-05-01
9:32 AM

四川凉面

来源: Julie Hou


主料:红薯粉条(刚发现LeeLee有卖);
蔬菜丝(胡萝卜,黄瓜);
蛋饼切丝;
木耳切丝;
香菇切丝;
配料:老干妈香辣脆辣椒油;
大蒜+生姜砸成泥;
香醋
麻油
盐+鸡精

做法:粉条煮7-10分钟到透明,冲凉水;所有主料放在一个大盘里面(如图);配料各取适量加清水做成汁,吃的时候按个人口味放。

注:同样的方法可以做其它凉面和凉粉,凉皮等。凉皮用金塔牌河粉就可以,蒸好后,揭开,凉拌。

2010-01-25
4:45 PM

如何做肉馅

无论是鸡肉馅,猪肉馅,还是牛肉馅,做法大同小异。用市场买来的碎肉,一般牛肉馅比较干,鸡肉馅比较水,猪肉馅最理想,比较粘。
一次可以多做一些,分成小份,放在冷冻室,吃的时候5-12个小时拿出来解冻,加一些麻油,包水饺,包包子或是蒸茄盒,都很方便。包包子用市场上买的现成的Biscuit 面团很好,比自己发的面还要好。

主料:
- 碎肉

配料:
-花椒粉(自己烤的比较好,放在炉子上或者小烤箱,1分钟就烤好,然后用擀杖压碎,过滤掉大的碎渣,一定要过滤,否则会很不好吃. 有时候也闲这个麻烦,就用五香粉替代)
- 白胡椒粉(可用可不用)
-葱(大葱比较好,但是美国没有大葱卖,只好小葱替代,要尽量捡葱白多,个大的买)切末,多放一些从比较好吃
-盐,麻油,食用油,鸡精
-黑木耳(自选, 个人认为比较好吃)
-蔬菜(圆白菜,大白菜,芹菜,青椒等都可以,也可以不加蔬菜,个人比较喜欢用圆白菜),剁碎后加少量盐,把水逼出来。

做法:
(按照肉末的肥瘦和个人喜好放油,如果不闲麻烦可以耗一个葱花比较香)
所有配料和主料混合,搅拌均匀(手是最好的工具)即可。


2010-01-02
12:40 PM

Bacon Pasta



來源: Foodnetwork show: Diners, drive-in and Dines

主料:意面(pasta:spaghetti, fusilli, farfelle or any other)
圓白菜(臺灣人叫高麗菜)切絲,熱水燙過
白洋蔥切絲
butter
Bacon
配料:黑胡椒粉

做法:1.熱水燒開,煮意面;
2. bacon 放入烤箱烤5-10分鐘,把油逼出來,用紙巾把油吸干,剪成小段;
3.超過內放少量Butter,化開后放入洋蔥絲炒3分鐘,放入白菜絲繼續炒3-5分鐘;
4.加入煮好的意面,翻炒均勻;
5.加入bacon.
5.酌量加胡椒粉和鹽
6. 成盤吃飯

注意:1.煮意面的小竅門是煮的時候加少許鹽,煮出來比較Q;
2.Butter 是飽和脂肪,少吃為好,但是如果用其它油取代,味道會不一樣,放少量為好。
3.沒有計量,請根據個人口味定量。

2009-12-10
2:36 PM

星洲米粉

By Mrs. Tsoi

Singapore Fried Rice Vermicelli
Ingredient: Red pepper, bean sprout, eggs, pork, green onion, shrimp, curry powder, rice vermicelli
Preparation:
1. Cut pork into straps, and Marinate pork with soy sauce, corn starch, and oil
2. Shrimp need to add salt and rinse with water
3. Soften Vermicelli in hot water
4. Fried the eggs (6 eggs can make 3 thin layers), and cut into straps
Cooking
1. Fry shrimp in 80% well done and take it up
2. Fry pork until fully done. Add some soy sauce and curry powder, salt and sugar
3. Stir and wait for boiling
4. Add red pepper, rice vermicelli, and a lot of oil to make the color pretty (DO NOT add water)
5. Stir in low frame using chopstick. Mix and taste to add any missing flavor.
6. Add green onion, shrimp, and bean sprout (for softer bean sprout, can rinse in boiling water). Add some salt to enhance favour.
Tips for quantity cooking: Use plastics glove to mix the rice vermicelli in the big frying pan.
注:圖片上是師母煮的。我住的時候因為沒有豆芽,用高麗菜切絲取代;沒有紅椒,用了青椒代替。也好吃。

2009-09-25
10:52 AM

牛肉丸汤

来源:家传

主料: ground beef (20%/80%) 1磅

配料:鸡蛋两粒
花椒粉1tsp
五香粉1tsp
盐: 酌量
酱油:2Tbsp
鸡精:1Tbsp
麻油:3Tbsp
葱花和姜末1/4杯

做法:
1. 将所有主料和配料放在一个大碗内,拌均(我通常是用手搻,可以更入味);
2. 锅里方1/3-1/2加仑的清水,煮沸;
3. 调到中火偏大,一边挤丸子一边煮,丸子大小以3/4英寸适合;
4. 将沫沫撇出来;
5. 如果用电炉,挤完立即关火即可;如果用气炉,可以等2分钟;
6. 放一点香菜或绿葱花,浇几滴麻油,放稍许盐,即可。

注: 为了让丸子更软,我在拌馅的时候加了一点baking powder; 在汤里面按个人喜好可以加菠菜,粉丝等。

2009-09-19
8:09 PM

越南面

在家做地道越南面'Pho‘的秘诀是买对汤料,如果一切从头就麻烦了,有了汤料就成了最容易的。
试过别的,但是quocviet的最好,虽然贵一点,但吃不厌。下面的链接是quocviet产品:
http://quocviet.com/index.html

用牛腩汤粉料做越南面,先用这个底料就按包装说明做,用牛肉丸,牛后腿肉或牛肉片。如果用牛肉片,要等汤煮好了才放,不可以久煮。如果用牛后腿肉,则要先煮肉,中到小火煮两个小时才放汤料,牛肉丸等。

面要买真空包装的湿的潮州米粉,水煮滚后关火,把米粉放入沸水后即刻捞出(注意不可以煮的)。

加豆芽,香草,煮好的牛肉汤,挤一点柠檬汁就可以吃了。

一盒汤粉料有两份,每份可以煮一个加仑的汤,用过放入料包还可以继续炖牛肉,做牛肉面也是很好吃的。

2009-09-19
8:27 PM

酸辣粉


中午煮酸辣粉不是十分成功,汤有点稠,但还是先记下来,以备以后查询。

主料:江西米粉一包,先用温水泡30分钟

配料:生姜切末2Tbsp
大蒜切末2Tbsp
白胡椒粉1tsp
高汤
葱花
花椒20粒
西芹3根切小丁
香菜少许切碎
芝麻4Tbsp
鸡精1tsp
花生和大豆1/2杯

做法:
1. 用5Tbsp的食用油将花生和大豆一起炸香酥捞出;
2. 花椒放入油中炸出香味,将花椒滤除倒掉,在油还热的时候将葱花和芝麻放入炸花椒的油,加少许盐,香味出来后加高汤,鸡精,姜末,蒜末,大火煮沸。
3.放入米粉,改中到小火,煮到粉透明为止,加入胡椒粉和西芹,少许镇江香醋。
4. 盛碗后按个人口味加花生和大豆,辣椒油,醋,香菜。

2009-09-18
11:18 PM

鱼片粥

每次炒鱼片都以失败告终,不是味道不好,而是炒出来已经碎掉了。又不喜欢油炸。所以还是熬粥比较方便又健康。毛毛自告奋勇在网上查怎么做,加油加肉的做法不是我要的,所以还是凭着记忆试一试吧。

和平时熬粥一样,我用的是砂锅,放了不到一杯的米,其中有1/4的糯米和3/4泰国米, 加了大概有5杯水。用小火熬上,同时鱼片切成1英寸宽度的小片,切一些生姜片,大概4-5片就可以了。鱼片稍稍用米酒腌了一下,待米煮好之后将鱼片和生姜片放入粥里,翻动一下,随即关火,盖上盖子焖几分钟就可以上桌了,盛碗之后撒一点绿葱花和香菜。

清淡,新鲜,有营养。

2009-08-31
12:39 PM

鸡丝面

来源:参考网路

晚上回去煮什么晚饭呢?冰箱里仿佛只有一盒鸡胸肉了。炖鸡肉已经做了好多次了,是不是可以换样新的?想到了鸡丝面,说真的以前从来没有吃过鸡丝面,到外面吃饭时面对各样面,总是能找到比鸡丝面更诱人的。Google鸡丝面竟然看到这许多人喜欢‘鸡丝面’, 当然有各种不同的鸡丝面,有热有凉。参考不同菜谱,发挥自己的想像,回家试了一试,竟是值得记下来的好吃又简单。

喜欢吃辣味的可以先炸一个辣椒油,可以让面添味又添色。我使用的仍然是韩国辣椒粉,很红却不是很辣。炸辣椒粉和炸咖喱粉一样,油的温度很重要,如果加热到油锅里的油自己有动静就一定是太热了。小锅加油半杯,火的大小不要紧,但是为了要估计油温度可以先放几粒辣椒粉试一下,如果放下去的辣椒粉有轻微被炸就表示正好,把适量的辣椒粉(~8Tbsp)放进去,锅子要离开火,还可以放一些葱花和少许盐进去,比较香,然后立即倒如瓷碗。等面煮好了,可以加入碗里做调味料。

鸡丝面的做法(4-5人份):

配料:
葱花2Tbsp
姜末少许
香菇两颗泡开切成丝
胡萝卜一根切丝
生姜切片3片
花椒15粒

主料:
鸡胸肉一块
龙须面4-5把

做法:
将整个鸡胸放入有适量清水的煮饭锅中,水没过肉为宜,加花椒和生姜片大火煮沸,改中火煮10-15分钟,肉熟透即可;
将鸡胸捞出凉凉后,用手撕成小片鸡丝肉;锅内的汤不要倒掉,将花椒和姜片捞出,剩下的汤用来煮面。
炒菜锅加2Tbsp油加热,放入葱花姜末和少许盐爆香,加胡萝卜四和香菇丝炒2-3分钟,将煮鸡肉的汤倒入炒菜锅,如果不够可以加清水,水煮沸后加入面煮5分钟,将鸡丝加入锅中,关火,滴几滴麻油和加少许香菜,即可上桌。


2009-08-20
9:58 AM

Buffalo Chicken wing


NYPD Pizza店的Buffalo chicken wing 是全家人都喜爱的一道菜,上次做的香辣鸡翅,dd嫌鸡翅个头太大,小鸡翅才好吃。其实小鸡翅还不是把大鸡翅截断,不过这次还是买了小鸡翅,一盒翅中和一盒翅根。上网查了一下Buffalo 鸡翅的做法,都是用油炸的方法,酱是另外做好浇在炸好的鸡翅上的。我决定用烤鸡翅,早晨用一点酱油把鸡翅腌了,放入冰箱,下午回来在375F的烤箱里烤30分钟,同时把Buffalo酱做好,另外买一个面包,烫一盘绿绿的西兰花,开一罐玉米罐头,晚餐就备好了。

Buffalo 酱的做法(5磅鸡翅):
-Frank's Hot Sauce 1.5杯
-融化的butter或Margarine 1杯
-大蒜粉1Tbsp
-糖1Tbsp
混合加热到沸腾即可

我是参考下面的Youtube录影,里面还有一种日式鸡翅的做法,比较复杂,没有试。
http://www.youtube.com/watch?v=-foubdwpwuY

注:烤好的鸡翅可以留一些不拌Buffalo酱,以方便喜欢原味或其它酱味者。dd说毫无疑问比上次好吃多了。
下面是Dressing 的做法,没有做,直接用了Ranch,记下来以备以后用:
-1/2 cup Mayonnaise
-1/2 sup sour cream
-1/2 cup crumbled blue cheese
-1 Tbsp Garlic powder
-milk to thin as necessary

2009-08-13
3:21 PM

烧烤类 - 香辣烤鸡翅

以前从来没有也没有想要做鸡翅,是因为美国出生长大的两个孩子不喜欢啃骨头,却忽略了其实他们也喜欢Pizza店的鸡翅,只是他们从来不表示喜欢吃什么讨厌吃什么,有时候会从他们的食量判断,但比较困难。 毛毛来了之后就很勇敢地说出喜欢什么,不喜欢什么。她提起要吃鸡翅高兴的大叫大跳,人也禁不住跟着喜悦,她还殷勤地在网上查到了一个鸡翅食谱的网站。于是我们一起做了一次。

-来源:参考网路

原料: 大鸡翅(整个鸡翅) 15个

调料:
酱油 1/3杯
米酒(或料酒)3/4杯
韩国辣椒粉(5大匙)
蜂蜜(5大匙)
红糖(5大匙)
蒜头(10瓣)切碎

做法:

1.把所有调料混合拌匀,用量可根据个人喜好调节;
2.把鸡翅放入调料,涂抹均匀,腌12-18小时;
3.烤箱设定400F, 将鸡翅摆放在烤盘上,放入烤箱,烤30-35分钟。中间要打开烤箱将剩余的调料涂抹到鸡翅上以免干燥。

我当初是放了一些盐,烤出来有点过咸,因为有酱油和糖,不用搁盐应该比较好,下次需要试一下。这个鸡翅吃起来还不错,但还算不上美味无比。因为它比较简单,所以还是可以做一下的。我会避免所有油炸的烹饪,油炒的还可以,但比较起来,对于鸡翅类,用烤箱是最理想的。

2009-08-12
3:22 PM

咖喱鸡

以前参考网路做过几次咖喱,但都不是很理想。教会从东南亚来的姊妹做出来的咖喱美味无比,得知用的咖喱是从马来带来的,在本地买不到,就有些失望。后有得知咖喱要提前两天做好,放一两天才更好吃。最近又试着做了两次,发现的确是隔天的咖喱才好吃。
我所用的咖喱是在越南超市买的印度生产的纯咖喱。问印度同仁,说在印度咖喱有成千上百种,不同的菜要放不同的咖喱,对于我来说,没有什么选择,只有一种咖喱,可以选择的 只有加不加辣椒粉。
材料:
鸡肉(任何鸡肉,可以是鸡胸,鸡腿,也可以是整鸡)2 磅,切块
洋葱1棵切碎
食用油1/2杯 + 2大匙
印度纯咖喱粉:3/4杯
韩国辣椒粉: 1/4杯
牛奶:11/2杯
食盐适量


做法:
1. 用1大匙油大火加热,放入洋葱炒出香味,加入鸡块,炒几分钟,待表面变色,加入清水,使鸡块基本被水覆盖; 改中火,水滚之后继续炖10-15分钟。
2. 用另外一个锅子,加入半杯食用油,加热,油开始发热时关火,加入咖喱粉和辣椒粉,拌匀,闻到炒咖喱的香味后,加入牛奶,开中火继续炒5分钟,咖喱酱即可。
3. 将咖喱酱加入炖鸡的锅子中,继续小-中火炖30分钟,即可。

注:
步骤2中炒咖喱的油温度很重要,不可以像炒菜时那样要高温的油,有一点温热,放入几粒咖喱粉试一下,放入的咖喱被油滋滋加热,又不致炸黑才好。如果油过热,要离开火待油温下降才放。咖喱粉或辣椒粉放入高温的油都会变苦,会全部毁掉整锅的肌肉,所以在放入之前要先尝保证没有炒苦。对于用电炉的尤其要注意,因为电炉即使在关了火之后仍然在加热。
炖好的咖喱鸡如果没有吃完,放入冰箱,过一两天会更好吃。

同样的方法也可以做咖喱牛。

2009-07-29
4:48 PM

韩式豆腐煲

来源:参观Grace示范和品尝她和Wendy的美味


主料: 豆腐(软)一盒, 切成三大块
瘦牛肉或猪肉,切丝,用酱油腌过
蛤蚌(冷冻或新鲜)12粒
配料: 麻油或黑麻油
蒜末,葱末,姜末
辣椒粉
柴鱼粉
虾酱(我忘记买,没有用,味道也不错)
韩国泡菜(大白菜)切丝
鸡蛋3-4粒

这道菜是用砂锅煮的,其它类型的锅应该也可以。

步骤:
1. 砂锅内加麻油 2 匙 预热,加入肉丝和葱姜蒜末翻炒几分钟,待肉变色;
2. 加入蛤蚌,继续翻炒片刻;
3. 加入辣椒粉,泡菜丝,柴鱼粉和虾酱,翻均匀;
4. 加适量水,加盖中到大火焖煮,直到煮沸;
5. 打开盖子,豆腐放入,中到小火继续煮3-5分钟;
6.磕鸡蛋在锅中,不要打碎,使之成荷包蛋,关火,盖上盖子,燜5分钟。
7.盛碗前可以滴几滴麻油。

2009-04-04
3:36 PM

烘培类:Biscotti

来源:Christina Tsoi
(根据师母的食谱减半,调整温度和时间以适合我的烤箱,试验到第四次才算有谱)

材料:
  • all purpose flour 1.75cups(0.5bl)
  • soda 1/2 teaspoon
  • salt 1/2 teaspoon
  • sugar 1 cup
  • orange/lemon rind 1 Tablespoon
  • cinnamon 3 teaspoons
  • Nuts(walnuts ect.) 1 cup
  • eggs 3

步骤:

  1. beat eggs into into fluffy
  2. add sugar into eggs and beat into being fluffy again
  3. shift flour, salt and soda, then add into eggs/sugar mix
  4. add rind and cinnamon
  5. mix all and beat utill even
  6. add nuts and mix
  7. preheat oven untill 325F
  8. put the flour mixture onto a cookie sheet and flatten the dough into two long sheet
  9. put into oven and bake for 25minutes
  10. take the off oven (they are already well baked but still soft now) and cool for a little
  11. turn oven temperature to 300F
  12. cuf into half inch width strips
  13. lay the strips back onto two cookie pans (be prepared that more space is needed now)
  14. put the cookie pans back into oven
  15. bake for anothe 25minutes
  16. take the lower level pan off the oven first

(There are 4 levels in my oven, I used the 1st and 3rd level from the bottom)

2009-03-31
2:35 PM

凉拌菜:燜莲藕

主料:莲藕
配料:生姜切丝,青葱切丝,花椒数粒,八角一粒,盐巴,醋适量,麻油适量

做法:
1,所有配料放入盆中拌匀,可以加少量水或鸡汤
2,莲藕切片,尽量厚薄一致,放入冷水炮一分钟
3,煮锅中加入水(足够淹没莲藕的量),煮滚,将泡好的莲藕捞出,放入沸水中,等水再次煮滚,即刻捞出,冲冷水,然后放入拌好的配料中,晃动盆子让莲藕均匀接触配料。然后盖上盖子,焖10分钟即可盛盘上桌。

2009-03-31
2:36 PM

炖菜类:大锅菜

主料: 五花肉,切薄片(1 lbs)
大白菜,切块
豆腐泡 (或腐竹泡发),切块
海带,切丝
配料: 色拉油(2 Table SP),酱油(5 Table SP),糖(tea sp),盐巴,八角(1个),生姜(3-4片),大料(陈皮,桂皮, 草果等),水(1 cup),

做法:大火色拉油炒热,放入肉片,加酱油和少许盐(1tea SP)和糖(1 tea Sp),翻炒片刻等肉片上色,加生姜,八角,大料,加入白菜和海带豆腐,加水和高汤适量,改小到中火,慢慢煮到白菜烂即可。煮好之后按个人口味加适量盐。

2009-03-18
4:51 PM

炒菜类:姜丝牛肉

Original: Grace
牛肉: 1 lbs beef flank 横切成丝 (即垂直肉本身的纹路)
生姜: 切细丝(3/4 cup)
大蒜: 切细末(1/4cup)
米酒:1/2 cup
酱油

炒锅加油3Table spoons, 大火烧热,加入牛肉,炒六成熟(1-2分钟),盛出来;
炒锅洗干净,重新放在火上,擦干或烤干,加2Table spoon 油,大火烧热,加入姜丝,翻炒几下,加蒜末,翻炒几分钟至泛黄色,重新加入牛肉,继续大火炒1-2分钟,加酱油,加入米酒,翻炒几下即可。


小常识:
比较健康的牛肉有 flank 和 sirloin, 比较瘦一点

2009-03-17
1:44 PM

烧烤类: 叉烧肉

-original:参考网路



1. 猪肉:2lbs boneless butt/shoulder, 或 pork loin,没有骨头,没有肥油的肉应该都可以; 切2.5吋长条
2. 李锦记叉烧酱:1/2 cup (或參考下面的叉燒醬製作)
3. 米酒或料酒:1/2cup
4. 清水:1/2cup
5. 大蒜:5瓣切末
6. 红食用色素1.5 tea spoon

将2,3,4,5,6放入一个宽口容器,搅拌均匀;将肉放入容器,翻滚使四面辗过酱;盖上盖子放入冰箱,腌2-3天,中间可以把肉翻面,以使腌制更均匀;
烤箱里只留一个烤架,放在底层,用锡箔纸覆盖烤盘,烤盘要足够大,接从肉上面滴下来的汁;用铁钩将肉挂在烤箱里,注意均匀排列不要太密集,关上烤箱,温度至350F。
烤30分钟,再打开烤箱,将容器内剩余的酱在肉上刷上一层;小心操作,不要碰到任何烤箱内东西以免烫伤;关上烤箱,继续烤15分钟即可。

因不同烤箱温度可能不同,烤箱大小,肉的排列也会影响到需要的时间,所以第一次烤时,最好多看几次,试验几次找到适合自己的时间。


<b> 補充(12/13/2010):自製叉燒醬做法(參考網路)</b>
五香粉:1/2 teaspoon
紅色色素:酌量(上色)
料酒/米酒:1 tablespoon
白糖: 3 tablespoons
蒜蓉: 1 tablespoon
蜂蜜:1/4 cup
鹽:1 teaspoon
一小塊紅腐乳(腐乳軟化肉質,也可以不放)
醬油:2tablespoon
耗油:1tablespoon
海鮮醬:1tablespoon

全部放在一起拌勻,按照上面相同的方法製作叉燒肉。

Page:
powered by Fotki